川贝是一味名贵材料。其主要功用适用于外感风热咳嗽、肺虚久咳、痰少咽燥等症。由于其功效卓著，需求量大，就有人用伪品来冒充川贝，因此必须认真加以识别其真伪。 川贝母为百合科多年生草本植物，其品种较多，可分为松贝、青贝、炉贝三种规格，其性状各有所区别。
1.松贝：呈卵圆形，颗粒大小均匀，直径一般不超过1厘米。顶端稍尖、闭口。底部平，能直立放稳。外层两鳞片大小悬殊，小鳞片被包在心脏形的大鳞片内，留一新月形部分在外俗称"怀中抱月"。外表纯白色，有光泽。质地硬脆，粉性足。
2.青贝：呈扁球形，外层两鳞片大小相近。顶端开口，内有小鳞片数枚，颗粒多歪斜，不能直立放稳。外表呈浅黄白色，质地较松贝疏松，粉性。
3.炉贝：多呈棱形或圆锥形，颗粒大，形似马牙状，故俗称"马牙嘴"。质脆、粉性。这三种贝母均气微、味微苦。
关于松贝： 因其集散于四川松潘县附近，所以称为松贝。本品外形呈类圆锥形或近球形，高0.3～0.8cm，直径0.3～0.9cm。因其如豆如珠，又称"珍珠贝"、"米贝"。表面类白色，外有鳞瓣2枚，大瓣紧抱小瓣，未抱部分呈新月形，俗称"怀中抱月"；内有类圆柱形、顶端稍尖的心芽或小鳞叶1～2枚；顶端闭合，稍尖或钝圆，底部平，微凹入，中心有鳞茎盘，偶有残存须根，习称"蒜泥点"或"蒜泥蒂"。质地坚硬且脆，断面白色，富粉性。气微，味微苦。"松贝"。表面类白色，外有鳞瓣2枚，大瓣紧抱小瓣，未抱部分呈新月形，俗称"怀中抱月"；内有类圆柱形、顶端稍尖的心芽或小鳞叶1～2枚；顶端闭合，稍尖或钝圆，底部平，微凹入，中心有鳞茎盘，偶有残存须根，习称"蒜泥点"或"蒜泥蒂"。质地坚硬且脆，断面白色，富粉性。气微，味微苦。
【川贝鉴别方法】
1.川贝只产于四川，不能种植。入口粉性足，味微苦 甘，怀中抱月。
2.浙贝，产于浙江，可以种植，入口粉性不足，味非常苦，无怀中抱月。
3.平贝，产于黑龙江，可以种植，入口粉性不足，味苦，无怀中抱月。
在我国，贝母品种有十多种，其中较为有名的有川贝，川贝中又以松贝为上品。
【川贝的功效与作用】
川贝母味苦、甘，性微寒；浙贝母味苦，性寒 。归肺 、心经。功效化痰止咳、清热散结。主治热痰咳嗽、外感咳嗽、阴虚咳嗽、痰少咽燥、咯痰黄稠、肺痈、乳痈、痈疮肿毒、瘰疬等症。贝母有镇咳、降压、升高血糖等作用。
传统的功效是润肺、止咳、化痰，而且自古至今只取其地下鳞茎。通过现代的研究，其作用如下：
1.对呼吸系统的作用
(1)镇咳作用 川贝母具有镇咳作用。.虚劳咳嗽，肺热燥咳。本品性寒味微苦，能清泄肺热化痰，又味甘质润能润肺止咳，尤宜于内伤久咳，燥痰、热痰之证。治肺阴虚劳嗽，久咳有痰者，常配沙参、麦冬等以养阴润肺化痰止咳；治肺热、肺燥咳嗽，常配知母以清肺润燥，化痰止咳，如二母散（《急救仙方》）。
(2)祛痰作用
2.川贝碱具有降血压作用。
3.瘰疬、乳痈、肺痈。本品能清化郁热，化痰散结。治痰火郁结之瘰疬，常配玄参、牡蛎等用；治热毒壅结之乳痈、肺痈，常配蒲公英、鱼腥草等以清热解毒，消肿散结。
【川贝的食用方法】
一般是煎服，3～10g；研未服1～2g。
贝母梨材料：梨3个，贝母15克，黑糖3大汤匙。
做法：
1. 梨洗净后，在梨的上1／4处横着切开，上部分做盖，将梨核挖去，待用。
2．将贝母捣碎成粉未，分别放入3个梨中，上面撒上黑糖，盖上梨盖。
3．将贝母梨放入蒸锅，用旺火蒸1小时取出，梨汁和果实一齐食用。一天2-3次，每次1个梨的量。
贝母炖猪肺制作方法 ：
1.将猪肺250克切片，加清水，用手挤洗去泡沫；雪梨去外皮，切成碎块。
2.猪肺、雪梨与川贝母10克，一同放入沙锅内，加入冰糖及清水适量，文火煮3小时即可。 食用方法： 每日1次，佐餐食用。
川贝母蒸梨/川贝蜜糖炖雪梨：
主 料： 雪梨4个，川贝末4钱（约20克），蜜糖适量。
做 法：
1、雪梨连皮洗净，上部连蒂横切，开成为盖，梨下截去心，加入川贝末、蜜糖，盖上连蒂的雪梨盖，用牙签封好。
2、把梨放入炖盅，用中火炖约2小时即可食用。 备 注： 秋燥季节，不妨多吃雪梨，能止咳化痰润肺。如觉喉咙痒，可加少许姜汁同炖。
川贝炖鸡：
主料 整只鸡1000克、瘦肉200克、火腿30克、川贝母15克、桂圆肉20克、生姜2片 食盐3克、鸡精4克、浓缩鸡汁2克、花雕酒3克
制作过程
1、整只鸡斩成块，瘦肉切成粒，金华火腿切方粒，然后一同焯水去血污；
2、把所有原材料装入炖蛊，炖约4小时；
3、将所有调味料放入炖好的汤中，调匀即可；
4、准备：10分钟，烹饪：4小时
功效：此菜能起到化痰、止咳、润肺的功效。
【川贝食用禁忌】
1、服用期间忌食辛辣、油腻食物。
2、脾胃虚寒及寒痰、湿痰者不宜慎服。
3、支气管扩张、肺脓疡、肺心病、肺结核、血糖高患者应在指导下服用。
4、对本品过敏者禁用，过敏体质者慎用。
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川贝母的功效与作用及食用方法
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