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川贝是一味名贵材料。其主要功用适用于外感风热咳嗽、肺虚久咳、痰少咽燥等症。由于其功效卓著,需求量大,就有人用伪品来冒充川贝,因此必须认真加以识别其真伪。 川贝母为百合科多年生草本植物,其品种较多,可分为松贝、青贝、炉贝三种规格,其性状各有所区别。
1.松贝:呈卵圆形,颗粒大小均匀,直径一般不超过1厘米。顶端稍尖、闭口。底部平,能直立放稳。外层两鳞片大小悬殊,小鳞片被包在心脏形的大鳞片内,留一新月形部分在外俗称"怀中抱月"。外表纯白色,有光泽。质地硬脆,粉性足。
2.青贝:呈扁球形,外层两鳞片大小相近。顶端开口,内有小鳞片数枚,颗粒多歪斜,不能直立放稳。外表呈浅黄白色,质地较松贝疏松,粉性。
3.炉贝:多呈棱形或圆锥形,颗粒大,形似马牙状,故俗称"马牙嘴"。质脆、粉性。这三种贝母均气微、味微苦。
关于松贝: 因其集散于四川松潘县附近,所以称为松贝。本品外形呈类圆锥形或近球形,高0.3~0.8cm,直径0.3~0.9cm。因其如豆如珠,又称"珍珠贝"、"米贝"。表面类白色,外有鳞瓣2枚,大瓣紧抱小瓣,未抱部分呈新月形,俗称"怀中抱月";内有类圆柱形、顶端稍尖的心芽或小鳞叶1~2枚;顶端闭合,稍尖或钝圆,底部平,微凹入,中心有鳞茎盘,偶有残存须根,习称"蒜泥点"或"蒜泥蒂"。质地坚硬且脆,断面白色,富粉性。气微,味微苦。"松贝"。表面类白色,外有鳞瓣2枚,大瓣紧抱小瓣,未抱部分呈新月形,俗称"怀中抱月";内有类圆柱形、顶端稍尖的心芽或小鳞叶1~2枚;顶端闭合,稍尖或钝圆,底部平,微凹入,中心有鳞茎盘,偶有残存须根,习称"蒜泥点"或"蒜泥蒂"。质地坚硬且脆,断面白色,富粉性。气微,味微苦。
【川贝鉴别方法】
1.川贝只产于四川,不能种植。入口粉性足,味微苦 甘,怀中抱月。
2.浙贝,产于浙江,可以种植,入口粉性不足,味非常苦,无怀中抱月。
3.平贝,产于黑龙江,可以种植,入口粉性不足,味苦,无怀中抱月。
在我国,贝母品种有十多种,其中较为有名的有川贝,川贝中又以松贝为上品。
【川贝的功效与作用】
川贝母味苦、甘,性微寒;浙贝母味苦,性寒 。归肺 、心经。功效化痰止咳、清热散结。主治热痰咳嗽、外感咳嗽、阴虚咳嗽、痰少咽燥、咯痰黄稠、肺痈、乳痈、痈疮肿毒、瘰疬等症。贝母有镇咳、降压、升高血糖等作用。
传统的功效是润肺、止咳、化痰,而且自古至今只取其地下鳞茎。通过现代的研究,其作用如下:
1.对呼吸系统的作用
(1)镇咳作用 川贝母具有镇咳作用。.虚劳咳嗽,肺热燥咳。本品性寒味微苦,能清泄肺热化痰,又味甘质润能润肺止咳,尤宜于内伤久咳,燥痰、热痰之证。治肺阴虚劳嗽,久咳有痰者,常配沙参、麦冬等以养阴润肺化痰止咳;治肺热、肺燥咳嗽,常配知母以清肺润燥,化痰止咳,如二母散(《急救仙方》)。
(2)祛痰作用
2.川贝碱具有降血压作用。
3.瘰疬、乳痈、肺痈。本品能清化郁热,化痰散结。治痰火郁结之瘰疬,常配玄参、牡蛎等用;治热毒壅结之乳痈、肺痈,常配蒲公英、鱼腥草等以清热解毒,消肿散结。
【川贝的食用方法】
一般是煎服,3~10g;研未服1~2g。
贝母梨材料:梨3个,贝母15克,黑糖3大汤匙。
做法:
1. 梨洗净后,在梨的上1/4处横着切开,上部分做盖,将梨核挖去,待用。
2.将贝母捣碎成粉未,分别放入3个梨中,上面撒上黑糖,盖上梨盖。
3.将贝母梨放入蒸锅,用旺火蒸1小时取出,梨汁和果实一齐食用。一天2-3次,每次1个梨的量。
贝母炖猪肺制作方法 :
1.将猪肺250克切片,加清水,用手挤洗去泡沫;雪梨去外皮,切成碎块。
2.猪肺、雪梨与川贝母10克,一同放入沙锅内,加入冰糖及清水适量,文火煮3小时即可。 食用方法: 每日1次,佐餐食用。
川贝母蒸梨/川贝蜜糖炖雪梨:
主 料: 雪梨4个,川贝末4钱(约20克),蜜糖适量。
做 法:
1、雪梨连皮洗净,上部连蒂横切,开成为盖,梨下截去心,加入川贝末、蜜糖,盖上连蒂的雪梨盖,用牙签封好。
2、把梨放入炖盅,用中火炖约2小时即可食用。 备 注: 秋燥季节,不妨多吃雪梨,能止咳化痰润肺。如觉喉咙痒,可加少许姜汁同炖。
川贝炖鸡:
主料 整只鸡1000克、瘦肉200克、火腿30克、川贝母15克、桂圆肉20克、生姜2片 食盐3克、鸡精4克、浓缩鸡汁2克、花雕酒3克
制作过程
1、整只鸡斩成块,瘦肉切成粒,金华火腿切方粒,然后一同焯水去血污;
2、把所有原材料装入炖蛊,炖约4小时;
3、将所有调味料放入炖好的汤中,调匀即可;
4、准备:10分钟,烹饪:4小时
功效:此菜能起到化痰、止咳、润肺的功效。
【川贝食用禁忌】
1、服用期间忌食辛辣、油腻食物。
2、脾胃虚寒及寒痰、湿痰者不宜慎服。
3、支气管扩张、肺脓疡、肺心病、肺结核、血糖高患者应在指导下服用。
4、对本品过敏者禁用,过敏体质者慎用。
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